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Jalisco es un
estado tan abundante en gastronomía que sería imposible nombrar todos los
maravillosos platillos que de ahí provienen. Sin embargo, hay algunos platillos
distintivos de la cocina Jalisciense que han llegado a ser emblemáticos de esta
región del país, y de los cuales solamente podré mencionar unos cuantos.
v Jalisco
cuenta con una gran variedad de platillos típicos,
como pozole, tamales, tostadas, Sopes, Enchiladas, Tacos, Capirotada y Pollo a
la valentina. Pero algo que lo distingue totalmente de todo el país son las
"tortas ahogadas" que consiste en un bolillo con carne frita de cerdo
cortada en trozos y salsa. Otra de las comidas típicas de todo el estado de
Jalisco es la "birria", la cual normalmente es hecha con carne de
chivo, de res o cabro. La birria artesanal se hace en un horno especial que
puede estar bajo tierra y se cubre con hojas de maguey, la carne se puede
mezclar en un caldo de jitomate o comer por separado. El postre típico tapatío;
Jericalla.
v La Birria es otro platillo Tradicionalmente
está hecha de carne de chivo, la cual se baña en una salsa de chiles y
especias, se envuelve en hojas de maguey y se coloca en recipientes de barro
que sirven para depositar todo este envoltorio en un hoyo bajo la tierra, donde
se cocina sobre piedras calientes por unas 4 ó 5 horas. La deliciosa Birria se
puede comer en tacos, deshebrada y acompañada por alguna salsa, o en el rico
caldo que resulta de su cocimiento.
v Una delicia que
tampoco te puedes perder es el sabroso Pozole Tapatío. El Pozole
es un caldo con granos de maíz, que dependiendo de las múltiples recetas de las
diferentes regiones del país se sirve rojo, blanco o verde. El Pozole de
Jalisco puede ser rojo o blanco, e incluye carne de puerco o pollo. Para
hacerlo aún más apetitoso, como guarnición se le puede añadir lechuga, cebolla,
rábanos, sal, limón, aguacate, queso y orégano.
v Otro platillo caldoso
de Jalisco es la Carne
en su Jugo. Este consomé tiene frijoles, pedazos de res y se
enriquece con el rico toque que le dan algunos trocitos de tocino, cebolla
picada, cilantro, sal y limón. El resultado de toda esta combinación es un
vasto platillo que llena tanto a la vista como al estómago.
v La cultura Mexicana está
conectada a su comida. Muchos de los deliciosos platillos que forman parte de
los hábitos cotidianos por toda la república pueden tener raíces, incluso tan
antiguas, que pueden haber nacido desde los tiempos precolombinos. Si te
interesa aprender un poco más sobre una región gastronómicamente tan rica como
Jalisco, tierra de los Mariachis,
el tequila y los charros, prueba cualquiera de los platillos de los que aquí he
platicado y verás que no te decepcionarán.
